После обескровливания от тушки отделяют голову. После чего можно снимать шкуру. Для этого делают большой разрез вдоль всего живота, посередине. Затем делают два дополнительных надреза на передних и задних ногах. Снимать шкуру начинают с ног, а затем с туши. Все это делают вручную при помощи острого ножа. Работать ножом следует аккуратно, чтобы не повредить шкуру. Также необходимо следить, чтобы на шкуре не оставалось мясо и сало.
Производить убой можно в подвешенном или в лежачем положении. Если это делается в лежачем положении, то овцу связывают и перерезают ей артерии около уха и в районе шеи. После этого необходимо подождать пока стечет кровь, – обычно это занимает не более пяти минут.
По сравнению с другими животными забой овец в виду их покладистого нрава не представляет собой больших трудностей и не требует каких-то сложных приспособлений, как например, при забое крупнорогатого скота.
Чтобы было легко разделывать тушу убитой овцы, нужно чтобы ее кишечник был пустым. Для этого в течение суток перед забоем животное не следует кормить. Кроме того, забитое животное с полным кишечником хуже обескровливается, а также во время свежевания кишечник может быть поврежден, что приведет к загрязнению мяса.
Забой овец должен проходит в соответствии с ветеринарными и санитарными нормами и правилами. Нужно помнить, что на протяжении двух недель нельзя забивать животных, которые прошли вакцинацию от болезней.
Для того чтобы получить хорошее готовое к употреблению мясо овец, необходимо правильно применять технологию убоя и первичной переработки. Все это несложные процедуры, но несоблюдение некоторых их параметров может свести на нет весь труд, связанный с разведением и выращиванием этих самых прихотливых домашних животных.
Автор: Alex | Рубрика: , | 25-07-2012
Технология убоя овец | Усадьба фермера
Комментариев нет:
Отправить комментарий